Варенье из яблок с корицей как запах детства

• яблоки без сердцевины — 1 кг
• сахар — 700 г
• корица — 1 ч.л.
• вода — 100 мл
• лимонный сок — по вкусу

1. Яблоки помыть, удалить сердцевинки и, если есть, обрезать битые места.
2. Нарезать яблоки на средние дольки. Если дольки будут тонкими, то при варке они развалятся, если сильно крупными — то, скорее всего, не получится янтарно-прозрачного эффекта.
3. Засыпать яблочные дольки сахаром и оставить на пару часов. За это время яблоки должны пустить сок. Если по истечении времени сока образовалось мало, то добавить примерно 100 мл воды.
4. Поставить яблоки на огонь и на медленном огне довести их до кипения, периодически помешивая, равномерно распределяя в сиропе.
5. Варить на медленном огне 5 минут и сразу выключить огонь. Дать яблочным долькам остыть и пропитаться сиропом в течение 2 часов.
6. Затем снова поставить яблоки на небольшой огонь, довести до кипения и, проварив 5 минут с момента закипания, выключить. С момента начала второй варки перестать мешать варенье, чтобы не повредить нежные яблочные дольки.
7. Оставить яблоки в сиропе ещё на пару часов.
8. Затем поставить яблочное варенье на небольшой огонь, добавить корицу и очень аккуратно перемешать.
9. Как только яблочное варенье с корицей закипит, разложить его в чистые, вымытые горячей водой с содой банки и закатать прокипячёнными крышками.

Варить дважды по 10 минут с перерывом в пару часов. Это придаст варенью густоту, прозрачность и аромат. 

Для более желейной консистенции можно частично измельчить кусочки фруктов блендером, но не полностью — иначе получится джем.

В мультиварке время приготовления зависит от сорта яблок. Если варенье жидкое, продолжайте готовить в режиме «Тушение», пока не добьётесь нужной густоты.

Готовность проверить по капле сиропа на блюдце — она должна быть густой и не растекаться.

После варки не нужно укутывать варенье, но обязательно перевернуть его вверх дном, чтобы крышка хорошо прилегала.

Зимой подавать к оладьям или просто с чаем — и будто снова в августе.