Ажурные и румяные блины пекут моршанские хозяйки на Масленицу

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• пшеничная мука — 220 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 30 г;
• сливочное масло — 40 г;
• соль — 5 г.
   

Приготовление: 

• Смешать яйца, сахар и соль до однородности.
• Влить молоко комнатной температуры, постепенно вмешивая муку.
• Положить растопленное масло и смешать тесто до гладкой консистенции.
• Нагреть сковороду и выпекать блины до золотистой корочки с каждой стороны.

Ингредиенты: 

• кефир — 500 мл;
• пшеничная мука — 240 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 35 г;
• подсолнечное масло — 40 мл;
• сода — 4 г;
• соль — 5 г.
   

Приготовление: 

• Смешать яйца, сахар и соль до растворения кристаллов.
• Влить кефир комнатной температуры и аккуратно вмешать соду.
• Насыпать муку, смешать до густого, но текучего теста.
• Положить масло и выпекать блины на умеренном огне до румяной поверхности.

Ингредиенты (на 20–25 тонких блинов): 

• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 500 мл молока;
• 200–220 г муки;
• 250 мл кипятка;
• 2 ст. л. растительного масла.
   

Приготовление: 

• В миске взбить яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
• Влить молоко комнатной температуры и перемешать.
• Просеять муку и постепенно вмешать её венчиком, чтобы не было комочков. Тесто получится довольно густым — так и должно быть.
• Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно помешивая. Тесто станет более жидким и гладким.
• Добавить растительное масло и ещё раз перемешать. Дать тесту постоять 10–15 минут.

Правило жарки: 

• Хорошо разогреть сковороду, первый раз слегка смазать её маслом.
• Наливать тесто половником и быстро распределять по поверхности.
• Жарить на среднем огне примерно 30–40 секунд с каждой стороны.
   

Совет: если блины рвутся — добавить 1–2 ст. л. муки, если получаются слишком плотными — немного кипятка. Для более ажурной структуры тесто должно быть достаточно жидким. Лучше всего использовать блинную или сковороду с антипригарным покрытием. 

Ингредиенты: 

• 500 мл тёплого молока;
• 10 г сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• соль;
• 3 яйца;
• 300 г муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 30 г сливочного растопленного масла.
   

Приготовление: 

• В 100 мл тёплого молока (30 градусов) растворить дрожжи и сахар, добавить пару ложек муки и оставить, чтобы дрожжи заработали.
• В большой миске взбить яйца с солью, добавить оставшееся тёплое молоко и дрожжевую смесь.
• Постепенно всыпать просеянную муку, помешивая венчиком, влить растительное масло, тесто должно быть жидким, как сметана.
• Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте на час.
• Разогреть сковороду на среднем огне, смазать её маслом.
• Поджарить блины, складывая их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.