Бархатный суп-пюре с лисичками советуют моршанские грибники

Для приготовления понадобится:

• лисички — 400–500 г;
• картофель — 2–3 средних клубня;
• лук репчатый — 1 крупная головка;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• сливки (жирностью около 20%) — 150–200 мл;
• сливочное масло — 30–40 г;
• мускатный орех (молотый) — на кончике ножа (это секретный ингредиент, который усиливает грибной аромат);
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• вода или овощной бульон — около 1 литра;
• тимьян (свежий или сушёный) — 1–2 веточки.

1. Лисички промыть, просушить, порезать. Часть самых красивых мелких грибов отложить — их обжарить отдельно и положить в тарелки для красоты и текстуры.
2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, готовить на среднем огне 5–7 минут до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.
3. К луку положить основную часть лисичек и тимьян, жарить 5–7 минут, пока не уйдёт влага и появится яркий грибной аромат.
4. Добавить нарезанный кубиками картофель, перемешать и прогреть пару минут.
5. Влить бульон (или воду) так, чтобы он покрывал овощи. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Удалить веточки тимьяна. Пробить суп блендером до однородной бархатистой консистенции.
7. Влить сливки, прогреть суп на умеренном огне 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Разлейте суп по тарелкам, сверху капните немного трюфельного масла, добавьте обжаренные грибы, гренки и, если хочется, щепотку тёртого сыра.

Трюфельное масло можно заменить оливковым или сливочным, обжаренным с чесноком. Вместо тимьяна используйте другие пряности: розмарин, орегано или смесь прованских трав.